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寿司之神 回转寿司输送设备

2019-09-27

回转寿司输送设备

         花2500元吃15分钟的快餐,这样的餐馆是不是太坑爹了?还要告诉你的是,这家餐馆只有10个座位,躲在一座办公楼的地下室,连厕所都没有,却必须至少提前一个月预约……更要命的是,你要为这样一顿饭,飞到日本东京!但《米其林指南》郑重地告诉你:你一生值得为这顿饭特别安排一趟旅行。

        和其他米其林三星级餐厅相比,电影《寿司之神》中小野二郎的“数寄屋桥次郎”寿司店是那样不起眼。在非用餐时间里,小店门可罗雀。寂静的地下室过道里,你会看到一个叫中泽的小胖子在专注地烤着做寿司卷的紫菜,单调的声音在过道里寂寞地回响。但为了有资格做这件差事,中泽花费了十多年的光阴:首先要学会为客人拧毛巾,毛巾很烫,一开始会烫伤手,但没学会拧毛巾,就不可能碰鱼;然后,要学会用刀和料理鱼;再十年之后,才可以学煎蛋。当中泽历经200多次失败做出了个合格品,那天,师父小野二郎终于称他为“职人”。

        职人,在日语中是手艺人的意思。一个弟子被师父以“职人”相称,是登堂入室的认可。传统的日本职人往往一生只从事一职,也就是所谓的“一生悬命”。一生把命都悬在一项职业上,这是怎样的境界?用小野二郎的话说:“一旦你决定好职业,你必须全身心投入工作,你必须爱你的工作,千万不要有怨言,你必须穷尽一生磨炼技能。”他今年86岁,是全球年长的米其林三星大厨。他做寿司76年,每年只休息,至今依然没有退休的打算。不做寿司时,他总是戴着手套,以保护他那双神一样的手,所以尽管他的面容已被岁月风化,而那双手依然像年轻人一般充满活力。但即便在镜头下,他捏寿司的手法也没有任何华丽的痕迹,就算那一握凝聚了七十年的功力,也不可能是美味的全部秘密。他说:“事实上寿司交到我手上时,已经完成了九成五。”

        那“九成五”里,包含着弟子们十年练就的精彩,但更多的美妙,早在初的食材就已萌芽。在东京筑地市场——这座世界的鱼市,只会有3公斤的野生虾,但的虾贩一旦发现这样的好食材,心里马上就会想:这个适合二郎。专业的鲔鱼供应商,会为二郎找到当天市场上一尾鲔鱼。而懂米的米贩,宁可拒绝东京君悦酒店的订单,因为“有些米只有二郎的学徒会煮”。他们坦然地说“做生意不是看钱”,坦然得像风和日丽的东京湾,因为能得到“寿司之神”的信任,已是他们“一生悬命”的职人追求。

        “寿司之神”的身后,其实有各路诸神的助力。日本职人喜欢用“神”来尊称行业中的,或许因为他们把自己的职业视为“神业”的缘故吧——尤其是家传的祖业,更是先祖神灵的托付,于是职场即“神棚”,“人在做,神在看”。韩国中央银行曾对世界41个国家的老铺企业做过统计,发现有两百年以上经营历史的共5586家,其中日本就占了3146家,而百年以上的老铺企业更是在十万家以上。相信每一家老铺,都有着一个神一般的故事;十万个神,构成了神奇的日本文化。

        电影没有过多聚焦于美食,回转寿司设备而是把镜头对准了那些神一样的人们。哦,对了,扛镜头的就是本片的导演,另一名剧组成员负责剪辑。他们俩是美国电影学院的学生,完全不懂日语,至于200个小时的影像素材是怎么剪成80分钟电影的,那恐怕是另一个神一般的故事吧。

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