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寿司的“成长史” 回转寿司输送设备

2019-10-09

寿司是日本人喜爱的传统食物之一,主要材料是用醋调味过的冷饭,再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道鲜美,很受日本民众的喜爱。


        寿司的起源你知多少?




        寿司来源于日本,制作寿司需要回转寿司输送设备和其他日本料理一样,“色彩”时分鲜明。制作时,把新鲜的海胆黄,鲍鱼,牡丹虾,扇贝,鲑鱼籽,鳕鱼鱼白,金鱼,三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上,一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱,放到古色古香的瓷盘中。

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         早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品,现在的寿司则很多种,可以放一大堆东西,不过必须是一口可以吃掉的。日本寿司在公元九二七年完成的平安时代法典延喜式中,就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐,用重物压紧,使之自然发酵。当产生酸味后,即可食用,其味甚佳。


        寿司还分两大派别


       日本寿司分两大派别:一是江户派,握寿司;二是关西派,箱寿司(大阪的有名),相比之下,握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具,全靠寿司师傅手工握制而成,这样不仅可以保证米的颗粒圆润,同时有效的保持米的醇香。


其中,“握寿司”,在整个料理领域里,应该可以算是非常独特的一门。主流、也讲究的,当属“握寿司”。不同的鱼材,刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样,吃寿司在先后顺序上也有讲究。

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       寿司的种类有十二种之多


       1、卷寿司:在小竹帘上面铺一层海苔(紫菜),再铺一层米饭,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段。


       2、太卷:是直径比较长的一种卷寿司,通常有数种配料。


       3、细卷:顾名思义,就是比较幼细的,通常只含一种配料。


       4、手卷:把寿司卷成圆锥体状(类似冰淇淋甜筒),比较难用筷子挟,所以通常用手吃。


       5、里卷:反过来用海苔裹着中心的配料,再裹米饭。外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。


       6、军舰卷:米饭用海苔裹成椭圆形状,配料放上面。 寿司


       7、押寿司:又称做木条寿司或一夜寿司,主要流行于日本关西,是用长型小木箱(押箱)辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的层,再放上米饭,然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形,切成一口块。


       8、握寿司:日本江户时代兴起,制作者用手把米饭握成一口块,涂上一层山葵(日本芥末),铺上配料。视配料种类之不同,有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本,若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。


       9、稻荷寿司:用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜(椰菜)等。


      10、散寿司:与之前所描述的寿司稍有不同。 散寿司分为两种,一种在饭中加入切碎了的鱼类、贝类、蔬菜等配料均匀地搅拌后食用,另一种是在白米饭上整齐地放上提前切好的各种配料的散寿司饭。


      11、江户前散寿司:常见于关东地区,配料洒在盛在碗里的米饭上。


      12、五目散寿司:常见于关西地区,配料拌进盛在碗里的米饭上。


        吃寿司要一口吞


        吃寿司,讲究的是食用的完整,就是整块寿司要一口吃下,唯其如此,才能真正的品味出寿司的美味,寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融,将齿颊间填得满满,不留一丝缝隙,那浓香的滋味无处可逃,在口中久久徘徊,一波三折。


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